•    750 g de haricots verts
•        2 oeufs
•        6 cuil. à soupe d'huile d'olive
•        2 cuil. à soupe de vinaigre
•        sel, poivre

Equeutez les haricots, lavez-les. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y les haricots. Laissez-les cuire 6 à 10 mn selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson ils doivent rester légèrement croquants sous la dent. Puis égouttez-les et disposez-les sur
un plat rond, en les faisant rayonner à partir du centre.

Dans le même temps, faites durcir les oeufs en les plongeant 10 mn dans de l'eau bouillante, additionnée de 1 cuillerée à soupe de vinaigre.

Dans un bol, mettez huile, vinaigre et poivre. Emulsionnez à la fourchette et versez cet assaisonnement sur les haricots encore chauds. Laissez refroidir.

Ecalez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits morceaux et passez les jaunes dans une râpe cylindrique à petits trous.

Avant de servir, disposez les blancs d'oeufs au centre du plat et éparpillez les jaunes sur les haricots.