•    1 kg de poireaux
•    250 g de tomates
•    1 gousse d'ail
•    1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
•    4 cuil. à soupe d'huile d'olive
•    le jus de 1 citron
•    sel, poivre

Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates 10 secondes, puis passez-les sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en quatre.

Epluchez l'ail et hachez-le finement.

Lavez les poireaux et épluchez-les en conservant la partie tendre du vert.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis allongez-y les poireaux côte à côte; faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement de tous côtés. Salez et poivrez légèrement, couvrez la cocotte et laissez cuire 10 mn à feu doux. Au bout de ce temps,
enlevez les poireaux de la cocotte et faites-les égoutter dans une passoire.

Mettez les tomates, l'ail et le persil dans la cocotte et faites cuire à feu vif 5 à 10 mn en remuant constamment. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron.

Lorsque les poireaux sont bien égouttés, dressez-les dans un plat de service, nappez-les de l'accompagnement à la tomate, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 30 mn. Servez frais.