•    4 endives
•    1 gros poivron vert
•    2 fenouils
•    2 oeufs durs
•    175 g de fromage bleu: bleu des Causses, bleu d'Auvergne, chester bleu, stilton, gorgonzola

Pour la sauce
•    6 cuil. à soupe d'huile d'olive
•    2 cuji. à soupe de vinaigre de vin
•    1 cuil. à soupe de moutarde
•    sel, poivre

Coupez le pied des endives, séparez-les en feuilles, éliminez celles qui sont abîmées, lavez-les, essuyez-les.

Lavez le poivron et essuyez-le; coupez-le en quatre et ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis coupez-le en fines lanières.

Otez les branches et les premières feuilles dures des fenouils; coupez-les en quatre, lavez les, émincez les finement.

Ecalez les oeufs durs, coupez-les en quatre et hachez-les grossièrement au couteau.

Préparez la sauce : dans un grand saladier, mélangez à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez, mélangez encore pour bien émulsionner la sauce.

Mettez les endives dans un saladier avec les fenouils, le poivron vert et les oeufs durs hachés.

Emiettez le fromage sur la salade, versez la sauce, mélangez délicatement et servez aussitôt.