•    400 g de mâche
•    100 g de roquefort
•    75 g de cerneaux de noix
•    3 échalotes nouvelles
•    6 cull. à soupe d'huile de noix
•    2 cull. à soupe de jus de citron
•    1/2 cull, à café de moutarde
•    sel, poivre

Nettoyez la salade, lavez-la soigneusement et égouttez-la. Réservez-la dans le saladier où vous la servirez.

Découpez le roquefort en fines lamelles.

Préparez l'assaisonnement : pelez les échalotes et hachez-les menu; mettez-les dans un bol, salez, poivrez, ajoutez-y la moutarde, mélangez, puis incorporez le jus de citron et l'huile.

Versez l'assaisonnement sur la salade, mélangez, puis ajoutez les noix et les lamelles de roquefort; mélangez à nouveau délicatement et servez aussitôt.

Il existe deux autres fromages bleus, tout aussi excellents que le roquefort et qui peuvent entrer dans la composition des assaisonnements de salade : le bleu d'Auvergne et le bleu
des Causses.