•    500 g de betteraves rouges cuites
•    2 oeufs durs
•    1 petit oignon
•    1 dl de vinaigrette
•    2 cuit, à soupe de persil plat ciselé

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Pelez les betteraves et râpez-les sur une râpe à gros trous.

Ecalez les oeufs durs.

Mettez les betteraves et l'oignon dans un saladier.

Coupez les oeufs en deux, réservez les blancs, passez les jaunes dans une râpe cylindrique et mélangez-les à la vinaigrette, puis versez-la dans le saladier, mélangez.

Coupez les blancs d'oeufs en petits morceaux, parsemez-en la salade; faites de même avec le persil, puis servez.