•    1/2 laitue
•    1/4 de pied de chicorée frisée
•    1/2 botte de cresson
•    1/4 de concombre
•    1 poivron vert
•    quelques petits oignons nouveaux
•    1 dl de vinaigrette

Epluchez la laitue, la chicorée et le cresson. Lavez-les, égouttez-les bien.

Lavez le concombre et le poivron, essuyez-les. Coupez le concombre en fines rondelles; coupez le poivron en deux, éliminez graines, filaments blancs et pédoncule, puis coupez-le en fines lanières.

Coupez les tiges des oignons à mi-hauteur de façon à garder un peu de vert et épluchez-les.

Mettez tous les légumes dans un saladier, arrosez-les de vinaigrette. Mélangez bien et servez aussitôt.

Vous pouvez agrémenter cette salade verte de base, en y ajoutant un ou plusieurs des
différents accompagnements ci-dessous.

Pommes :    Prenez des pommes rouges. Coupez-les en quatre, pelez-les, éliminez le coeur et les pépins et coupez chaque quartier en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.

Avocats :    Ouvrez les avocats en deux et retirez le noyau; pelez-les et coupez la chair en morceaux. Mouillez-les de jus de citron.

Chou-fleur :   Utilisez-le cru. Cassez-le en petits bouquets et lavez-le.

Fromages :    Vous pouvez utiliser toutes sortes de fromages, râpé, en lamelles ou en dés : emmenthal, tomme de Savoie, bleus...

Fines herbes :  Estragon, cerfeuil, ciboulette...    Lavez-les, séchez-les dans un papier absorbant et ciselez les : mettez les feuilles dans un verre et, avec une paire de ciseaux, coupez-les aussi finement que vous le désirez, en écartant les branches des ciseaux aussi largement que le permet le diamètre du verre et en faisant, en même temps, tourner le verre.

Pamplemousse ou orange ou mandarine :   Pelez-les à vif et partagez-les en quartiers.

Olives :   Utilisez-les soit entières, soit dénoyautées et émincées.

Noix ou pignon ou raisins secs :  Coupez-les en deux ou hachez-les grossièrement. Ne les ajoutez qu'au moment de servir.