•    1 chou blanc d'environ 600g
•    2 petites carottes
•    150g de gouda
•    10 dattes
•    25 g de raisins de Smyrne

Pour la sauce:
•    4 cull. à soupe d'huile
•    2 cull. à soupe de jus de citron
•    1 cull. à soupe de miel
•    sel, poivre

Otez les feuilles dures du chou, lavez-le à l'eau courante, égouttez-le, coupez-le en deux, éliminez la partie dure du centre et découpez-le en lanières.

Mettez-le dans une terrine, salez et laissez macérer au moins 1 h.

Au bout de ce temps, égouttez le chou, mettez-le dans un saladier.

Grattez les carottes, lavez-les, râpez-les dans une râpe cylindrique à gros trous.

Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement.

Coupez le fromage en cubes de 1 cm de côté.

Mettez le chou dans un saladier, ajoutez les carottes râpées, les raisins de Smyrne, les dattes et les cubes de fromage. Mélangez le tout.

Préparez la sauce : mettez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile et le miel, salez et poivrez, puis émulsionnez à la fourchette. Versez cet assaisonnement sur la salade.

Mélangez la salade à table.

Si vous préparez cette salade avec du chou nouveau, il est inutile de le faire mariner.