•    200 g de riz long
•    1 poivron vert
•    1 poivron rouge
•    100 g de flageolets au naturel
•    1 petit concombre
•    10 olives vertes farcies
•    2 oignons nouveaux
•    sel

pour  l'assaisonnement:
•    6 cuil. à soupe d'huile d'olive
•    3 cull, à soupe de vinaigre de vin rouge
•    1 gousse d'ail
•    1 cull. à soupe de basilic ciselé
•    sel poivre

Portez une casserole d'eau à ébullition, salez, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, égouttez les flageolets.

Lavez et essuyez les poivrons, ouvrez-les en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis coupez la chair en fines lanières.

Pelez le concombre et coupez-le en dés.

Coupez les olives en deux.

Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Mettez les poivrons dans un saladier, ajoutez les flageolets, le concombre, les olives, les oignons, puis le riz froid. Mélangez bien.

Pelez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'un bol, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile et émulsionnez à l'aide d'une fourchette.

Versez cette sauce sur les légumes et le riz, ajoutez le basilic et mélangez bien. Déposez 30 mn au réfrigérateur en remuant de temps en temps, puis servez.

Vous pouvez ajouter à cette salade des petites tomates cerise rouges et fermes, des crevettes, des dès de jambon....