•    250 g de riz long
•    2 belles tomates
•    1 poivron rouge
•    1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
•    1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
•    8 olives vertes
•    6 olives noires
•    4 cuil. à soupe d'huile d'olive
•    2 cuil. à soupe de vinaigre à l'estragon
•    le jus de 1/2 citron
•    sel, poivre

Faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez, ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron et le riz, puis laissez cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps, plongez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide et pelez-les; coupez-les en deux, pressez-les pour les vider de leurs graines, puis coupez grossièrement la pulpe en morceaux.

Faites blanchir le poivron pendant 2 mn dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le, ouvrez-le en deux, retirez le pédoncule, les graines et les filaments et coupez la chair en fines lanières.

Dénoyautez les olives vertes et coupez-les en tout petits morceaux.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le.

Mettez les tomates, la ciboulette, le persil, les olives vertes, le poivron, le riz dans un saladier et mélangez.

Mettez l'huile, le vinaigre, sel et poivre dans un bol et émulsionnez le mélange à l'aide d'une fourchette. Incorporez cet assaisonnement au mélange de riz et de légumes.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le reste du jus de citron.

Versez la salade dans un moule en couronne, tassez-la bien de façon à pouvoir démouler pour servir. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Démoulez sur un plat de service, garnissez avec les olives noires et servez. Servez ce riz avec du poulet rôti, des langoustes ou des langoustines.