•    750g de langue de boeuf cuite et froide
•    6 oranges
•    2 endives
•    5 cuil. à soupe d'huile d'olive
•    4 cuil. à soupe de jus d'orange
•    1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
•    4 cuil. à soupe de jus de citron
•    1 cuil. à soupe de câpres
•    sel, poivre

Coupez la langue en dés.

Pelez les oranges à vif et détachez-en les quartiers.

Détachez les feuilles d'endives, lavez-les et essuyez-les.

Mettez la langue dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le jus et le zeste de citron, les câpres et le reste d'huile d'olive.

Ajoutez les quartiers d'orange à la langue, versez l'assaisonnement sur le tout et mélangez bien.

Tapissez les parois d'un saladier avec les feuilles d'endives et disposez la langue mélangée aux oranges au centre.

Servez aussitôt.